甘蔗的品种和种类多种多样，主要包括以下几种：‌青皮甘蔗、黑皮甘蔗、紫皮甘蔗、红皮甘蔗、黄皮甘蔗等‌‌。 ‌青皮甘蔗‌：常见品种有大田雪蔗、五通甘蔗等，色泽青翠，皮薄质脆，清甜少渣，甜度高‌。 ‌黑皮甘蔗‌：常见品种有大灰种甘蔗、土炮甘蔗等，皮色深黑，口感偏硬脆，汁水充沛，甜度佳‌。 ‌紫皮甘蔗‌：主要指上高紫皮甘蔗，果皮呈紫色，果肉疏松清脆，口感清甜，蔗渣少而汁水多‌。 ‌红皮甘蔗‌：常见品种有马鞍山红果蔗、云南脆皮甘蔗等，外皮呈浓紫色或浅红褐色，结节多且明显，糖分稍低，蔗汁充沛，清甜嫩脆‌。 ‌黄皮甘蔗‌：常见品种有同安果蔗、湖润果蔗等，果皮黄色，果肉淡黄色，外观和品质均优良，口感鲜美，汁水多，多用于榨汁‌。 此外，还有白玉甘蔗、掏山甘蔗、小甜杆以及桂糖42号、云蔗08-1609、龙黑果蔗等多个品种，各具特色‌。