老师您好,我们自家种植的山药,挖出来有的山药是这样变黑了,皮和里面都变黑了,请问这是什么原因造成的呢?
采购商(1027) 采购商(1027)
提问于2024-12-16
车向红
车向红 ·高级农业经济师
2024-12-17
: ‌答,1.氧化反应‌:山药中含有酚类物质,当山药与空气接触时,酚类物质会被氧化成醌类物质,导致山药表面变黑。 2‌.酶促褐变‌:山药中的酚酶在一定条件下会催化酚类物质氧化,形成黑色物质,导致山药变黑‌。
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