‌溶氧量‌：鲟鱼对水体溶氧量要求极高，水体中的溶氧量应控制在5mg以上。如果低于5mg，鲟鱼的食欲会降低；如果低于3mg，鲟鱼会停止进食，出现缺氧症状，严重时可能导致昏迷或死亡‌。 ‌酸碱度‌：鲟鱼不能生长在偏酸性的水中，水体的pH值应控制在7.5左右，偏碱性的水体更适合鲟鱼生长。如果水体偏酸，会导致水中二氧化碳含量增加，溶氧量降低，影响鲟鱼的生长‌。 ‌透明度‌：为了保证鲟鱼的健康生长，养殖池的水质透明度应保持在50cm左右。及时清理鲟鱼的粪便和残留饵料，控制浮游生物及其他物质的数量，确保水质清澈‌。 温度要求 ‌适宜温度范围‌：鲟鱼对水温的适应性较强，能够在0℃至35℃的水温中生存。最佳生长水温为20℃至28℃，人工养殖时应尽量将水温控制在这一范围内，以促进鲟鱼的快速生长‌。

‌鲟鱼养殖对水质和温度的要求如下‌： 水质要求 ‌清洁度‌：鲟鱼对水质的要求极为严格，必须保持清洁，无任何污染物质。水质应符合GB11607渔业水质标准和NY5051无公害食品淡水养殖用水水质规定‌。 ‌溶解氧含量‌：鲟鱼对水体溶氧量要求非常高，溶解氧含量应保持在6mg/L以上。如果溶解氧含量低于3mg/L，鲟鱼会停止进食，低于2mg/L则可能导致昏迷或死亡‌。 ‌酸碱度‌：鲟鱼适宜在偏碱性的水体中生长，最佳pH值为7.5左右。如果水质偏酸，会导致溶氧量下降，影响鲟鱼的生长和发育‌。 ‌其他水质指标‌：氨氮、亚硝酸盐等污染物的浓度也应严格控制，以维持良好的水质‌。 温度要求 ‌适宜温度范围‌：鲟鱼能适应较宽的水温范围，一般在0℃至35℃之间。最佳生长水温为20℃至28℃，人工养殖时应尽量将水温控制在这一范围内‌。 ‌不同生长阶段的水温要求‌：在生产期与孵化期，水温应控制在19℃左右；冬季水温应控制在15℃左右，以保证鲟鱼的正常进食‌。 ‌温度对生长的影响‌：水温过高或过低都会影响鲟鱼的生长和发育。夏季高温时，应采取措施如搭建遮阳棚、设置喷泉等，以避免水温过高‌。