这颗白菜可能发生了变质。虽然它不软也不流浓，但发臭就是明显的变质迹象。 白菜发臭但质地未变软、未流浓，有可能是存储环境不佳，比如温度、湿度不合适，导致微生物滋生，产生了异味；也可能是受到某些细菌、霉菌等污染，这些微生物在白菜表面或内部代谢，产生有气味的代谢产物。 从食品安全角度来讲，即便白菜还没有出现软烂、流浓等明显严重变质现象，只要已经发臭，就不建议食用了，因为其中可能已经产生了对人体有害的物质，继续食用可能会引起肠胃不适等健康问题。