生姜的收获时间因种植地区、品种和种植目的不同而有所差异，以下是详细介绍： 嫩姜 收获时间：通常在生姜生长到6-7个月左右时即可采收，一般在8月上旬开始，持续到9月中旬左右。 特点及用途：此时的生姜纤维少、水分多、辛辣味淡，口感鲜嫩，适合制作糖姜片、醋泡姜或直接炒食。 老姜收获时间：一般在生姜植株地上部分开始枯黄，根茎充分成熟时收获，多在10月下旬至11月中旬。 特点及用途：老姜辛辣味更浓，香气足，耐储存，适合用于调味、加工姜粉、姜油等，也可用于入药。 种姜收获时间：可与老姜同时收获，也可提前在植株有4-5片叶时采收。 特点及用途：若提前收获种姜，可保证其品质和完整性，用于来年种植；与老姜同收的种姜，要选健壮、无病虫害的留作种用。 在实际收获时，还需结合当地的气候条件等因素灵活调整。如在气温下降较快的地区，可能需要适当提前收获，以防生姜受冻害。