专家你好,四季豆中毒究竟是什么原因所致?谢谢指导
马哲 马哲
提问于2025-04-01
孟玉智
孟玉智 ·高级农艺师
2025-04-02
四季豆中毒是因含有毒成分。其含有的皂素会刺激胃肠道,血球凝集素能使红细胞凝集。此外,可能还含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质。若烹饪时未彻底煮熟煮透,这些毒素未被破坏,食用后就会导致中毒,引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以,煮四季豆要确保熟透,以策安全。
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