台湾肥姜是多年生草本植物，其形态特征如下： - 植株：生长周期约210天，株高80厘米左右，高的达1米以上。地上茎直立、绿色，茎粗约1.3厘米，分枝能力强，单株分枝一般9-13个，多的可达18个。 - 叶片：叶片披针形，最长叶片长20-30厘米，叶宽3.5厘米左右，叶色深绿。 - 根茎：根状茎肥大，一般7节，刚收获时子姜土黄色，孙姜淡黄色，芽鞘呈粉红色。根状茎肉色淡黄色，粗纤维少，辛辣味适中，单株根状茎重550克左右。