生姜地下茎也就是姜块，其形成过程如下： 发芽期 种姜播种后，在适宜的温度、湿度条件下开始发芽。首先是种姜上的芽眼萌动，逐渐长出幼芽，幼芽基部会分化出不定根，从土壤中吸收水分和养分，为地下茎的形成做准备。 幼苗期 随着幼芽的生长，会逐渐形成主茎。此时，主茎基部的节上开始产生侧枝，同时，在主茎和侧枝的基部，会有一些细胞不断分裂、生长，逐渐形成地下茎的雏形，这些雏形最初是一些细小的茎节，上面着生有鳞片叶。 旺盛生长期 进入旺盛生长期后，地下茎开始迅速膨大。一方面，地下茎的细胞不断分裂、增大，使茎节逐渐增多、增粗；另一方面，地下茎会不断向四周延伸、分枝，形成多个姜球。同时，叶片光合作用制造的有机物质不断向地下茎运输、积累，促使地下茎不断充实，逐渐形成肉质肥厚、富含营养的生姜地下茎。 成熟期 当植株生长到一定阶段，地上部分生长逐渐减缓，叶片开始变黄，地下茎的生长也逐渐停止，此时生姜地下茎已基本成熟，内部的淀粉等物质积累达到较高水平，姜块的品质和风味也达到最佳状态，可以适时收获。