生姜的采收加工技术如下： 采收 - 嫩姜采收：通常在生姜生长到6 - 7个月时进行，此时姜块鲜嫩，纤维少，辣味淡，主要用于腌制、糖渍等加工。采收时，小心地将植株连根挖出，抖去泥土，摘下嫩姜，尽量避免损伤姜块。 - 老姜采收：一般在生姜生长到10 - 11个月，地上部分开始枯黄时采收。此时生姜的产量和品质达到最佳。采收前几天，先将姜田灌一次水，使土壤湿润，便于挖掘。采收时，用锄头或犁将姜块挖出，注意不要挖伤姜块，然后抖掉泥土，将茎叶去掉。 加工 - 清洗：将采收后的生姜用清水冲洗，去除表面的泥土、杂质等，可采用人工或机械清洗的方式。 - 晾干：清洗后的生姜放在通风良好的地方晾干，或用烘干机低温烘干，使生姜的水分含量降低到一定程度，便于储存和进一步加工。 - 分级：根据生姜的大小、形状、品质等进行分级，以便于不同用途和销售渠道。 - 包装：将分级后的生姜用塑料袋、编织袋或纸箱等进行包装，包装时要注意防止生姜受到挤压和损伤。 此外，生姜还可以加工成多种产品，如姜粉、姜油、姜糖、泡姜等，不同产品有不同的加工工艺。