猴头菇外层起了一层白霜，这通常是正常现象，而非变质的表现。这种白霜其实是猴头菇特有的反霜现象，或是其自身产生的孢子，是蘑菇多物质在特定环境下的自然结晶，具有一定的营养价值，且带有微甜的口感，可以放心食用。