晾晒过厚会导致内部籽实受热不均、水分散发慢，形成高温高湿环境，极易滋生霉菌；此外，若晾晒时遇阴雨天气、未彻底晒干（水分含量高于10%），或晒干后存储环境潮湿、通风差，也会引发霉变。