一是初次晾晒。油茶籽采收后需先进行晾晒至果壳自然开裂，使茶籽与果壳完全分离。此时含水量控制在15%左右。‌‌ 二是复晒提质。储藏1-2个月后，复晒2天使籽粒含水量在8%左右，此时出油率最好。