直接铺水泥地暴晒不可行，易导致杏仁外壳开裂、果仁失水过快，出现皱缩、变色，影响品质。 正确晾晒方法： 1. 铺垫晾晒：在水泥地或地面铺一层帆布、竹席等，将杏仁均匀摊开（厚度5-10厘米）。 2. 控制温度：避开正午强光暴晒，每日上午9点前、下午4点后晾晒，正午可适当遮阳或翻动降温。 3. 及时翻动：每天翻动2-3次，确保受热均匀，避免局部霉变。 4. 把握干度：晾晒至外壳干燥坚硬，果仁含水量降至7%-10%（手捏果仁无软感）即可。