油茶果实发育期遇到干旱，果仁不饱满，会显著降低出油率。干旱抑制合成酶的活性，阻碍油脂的合成路径；干旱导致叶片气孔关闭，二氧化碳吸收受阻，光合作用降低，果实干物质积累不足；干旱时果实发育所需水分和养分供给不足，果仁发育不良，油脂转化困难。缺水地区种植油茶，要努力应用一些旱作栽培技术，最大程度保持水分供给和土壤含水量稳定。比如，在旱季来临前，用杂草、稻草、防草布等覆盖树盘，能有效减少土壤水分蒸发，保持根系土壤湿润。有条件要进行进行关键水灌溉，缓解干旱，提高油茶果实产量和品质。