油茶果晾晒至外壳开裂、果仁（茶籽）充分干燥、用手能轻易捏碎时最适合榨油。 此时茶籽的水分含量需控制在8% - 12% 。水分过高会导致榨油时出油率低、油易变质；水分过低则可能使茶籽仁碎裂，增加榨油难度并影响油质。