竹荪采收后晾晒不变色的核心是“快速脱水+避免氧化”，太阳直晒可行，但需掌握正确方法，具体步骤如下： 1. 采收后立即预处理：采下的竹荪要马上去除根部泥土、残留菌索，用干净的软毛刷轻轻扫去表面杂质（避免水洗，水洗易变色且难晒干），然后将菌裙、菌柄整理舒展，避免折叠挤压。 2. 摊晾方式是关键：把预处理后的竹荪平铺在竹筛、纱网或干净的棉布上，菌柄朝上、菌裙展开，确保每朵竹荪不重叠，让通风和光照均匀覆盖，减少局部受潮氧化变色。 3. 太阳直晒需“控时+避高温”： - 可以直晒，但优先选择上午9-11点、下午3-5点的温和阳光，避免正午（12-2点）强光高温暴晒。强光会让竹荪表面水分流失过快，内部水分跟不上，导致菌柄变脆、颜色发暗（如黄褐色）。 - 直晒过程中，每隔1-2小时翻动一次竹荪，让两面均匀脱水，进一步减少变色概率。 4. 阴干辅助收尾：当竹荪晒至8成干（菌柄变硬、菌裙发脆但未完全变脆）时，移至通风良好的阴凉处阴干1-2天，让内部残留水分缓慢挥发，最终达到完全干燥（含水量12%以下），既能保持白色或淡黄色的原色，又能避免直晒过度导致的品质下降。 注意：若采收后遇雨天，不要露天淋雨，可先放在通风阴凉处摊开，待天气放晴后再按上述方法晾晒，雨天潮湿环境下长时间堆放极易发黑变质。