主要原因：1.温差大可能导致菇体裂开。在出菇后，如果空气湿度过低，特别是在需要加温出菇的季节，低湿度环境会影响菇体的正常生长，导致开裂现象的发生。温度忽高忽低，导致温差较大，也会使幼菇开裂。2.菇体在生长过程中如果受到物理碰伤，也可能导致裂开，裂开的部位会有明显的外力作用痕迹。3.菇菌丝生长阶段培养料含水量需应控制在65%左右，子实体形成、生长、发育阶段空气相对湿度需控制在85-95%范围内。如果空气湿度控制不当，当空气湿度降到一定程度时，菇表面因组织干燥而失去了正常生长能力，但内部组织结构在合适的温湿度下仍在正常生长，最后导致表层组织被撑破造成开裂。