柿子脱涩常用脱涩方法： 1.温水脱涩法：将柿子放入缸、桶或保温箱中，倒入40-50℃的温水淹没柿子，密封并用棉被等包裹保温。12小时换一次温水，以保持温度。1-2天即可脱涩。优点是简单，脱涩后的柿子口感脆甜。缺点是需要换水、保温。 2.石灰水脱涩法：在容器中加入20-30公斤温水，将1公斤生石灰块慢慢加入水中（不能水加入石灰中），用木棒搅拌，溶液会变得非常烫。经自然冷却并静置12-24小时，下层是白色沉淀物，上层就是石灰水。将上层石灰水舀出到另一容器中，浸泡柿子，确保柿子都被石灰水覆盖。并用竹帘或盘子压住，防止浮起。然后密封。一般4-7天即可脱涩。优点是简单，省事。缺点是石灰水配制要小心，避免伤人。 3.二氧化碳脱涩：将柿子放入密闭的塑料帐或气调库中，充入50%-90%的CO₂，在室温下2-3天即可完全脱涩。优点是脱涩快，品质稳定。缺点是要有专业设备。 4.乙烯利浸泡法：将乙烯利配制成一定浓度的溶液（如500ppm），将柿子浸泡一下取出，或直接喷施，然后放置在室温下3-4天即可脱涩。优点操作简单，不需要专门设备。缺点是乙烯利浓度和时间不易掌握，柿子易过软或口感不佳。 5.真空脱涩法：将柿子放入真空袋或真空罐中，抽真空后密封放置，2-4天可脱涩。优点是脱涩均匀，能很好保持脆度。缺点是需要真空设备。