柚子采收时间的确定：1.外观判断法：果皮颜色深绿色或绿色转为浅绿色、黄绿色或橙黄色；果皮变得平滑，色泽均匀，油胞（表皮上的小点）光亮、饱满。青皮品种则要求绿色转淡，呈亮绿色。果实已经长到该品种固有的大小和形状，果形饱满，果肩开阔。手感光滑、硬度下降，有弹性。2.内在品质测定法：使用手持糖度计测定可溶性固形物（含糖量），达到该品种成熟时的含糖范围，多数柚子品种10-12%以上，且酸度下降，风味佳，即可考虑采收。3.品尝判断法：切开果实，汁胞（果肉颗粒）饱满，色泽均匀，白肉品种呈晶莹剔透的白色或淡黄色，红肉品种红色素充分显色；品尝汁多化渣，风味浓郁，甜酸适口，无涩味。4.经验判断法：依赖长期观察，每个品种从盛花到成熟都有相对稳定的天数。例如，早熟品种约需150-180天，中晚熟品种（如沙田柚、琯溪蜜柚）约需180-210天或更长。5.根据用途确定采收期：用于长期贮藏或远途运输，应在8-9分熟时采收，即果皮颜色刚由深绿转为浅绿或淡黄时。此时果实硬度较高，耐贮运，在贮藏过程中会继续后熟，风味会变得更好。鲜销或短期贮藏，可在9-10分熟时采收。此时果实风味、香气和糖度佳，品质好。用于加工，如制作蜂蜜柚子茶，要求提前采收，以获得更浓郁的香气和更厚的果皮。