主要原因：1.通风不良：在出菇过程中，如果通风透气不良，会导致空气中二氧化碳浓度相对含量高，从而抑制了平菇的子实体吸收氧化，造成出现畸形菇。平菇长菌柄过长，菌盖生长过小或者很难形成，就是出菇时通风换气不良造成的。2.温度和湿度控制不当：温度骤变，温差过大，或者湿度不够，都会影响菇盖的生长。例如，温度低、湿度过大且通风不良时，菌盖表面可能会长期积有一层水膜，导致生长受阻。此外，如果培养料含水过重，透气性差，也会导致菇盖无法正常生长。3.光照不足：菇体生长发育阶段需要一定的散射光。在完全黑暗的条件下，子实体很难分化，强光下不易形成子实体。一般光线为800至1500，光照时间每天为12至14小时。不同品种对光线的需求有一定的差异。有的需要强光，有的需要弱光，但生产实践表明：在光线过弱的情况下，往往出现菇体畸形，菌柄细长，菌盖过小。