第一，沙田柚成熟后有苦味，产生原因：1.采摘过早：过早采摘，果肉中的柚皮苷、柠檬苦素等尚未完全降解，导致苦味。2.授粉问题：附近有其他品种的柚子，特别是苦味较重的酸柚，授粉时可能产生杂交，风味会带苦。3.栽培管理不当：氮肥过多而磷钾肥不足，果实糖分积累不够，可能发苦。果实成熟前，如果干旱后突降大雨，果实迅速吸水，会增加果肉中苦味素。第二，解决方法：1.后熟催甜：将柚子用塑料袋装好，封口，放在室内温暖（约15-20℃）的地方“闷”几天。可促进柚皮苷分解，减轻苦味。2.剥净白瓤：苦味物质主要集中在白色的海绵层（柚瓢）和籽中。剥果肉时，务必把附在果肉外的白筋都去除干净。3.预防措施：确保充分成熟、果皮转为均匀的橙黄色再采摘。果实生长中后期增施磷钾肥，促进糖度提高。避免果园附近种酸柚，或进行人工授粉。