1月可加工茶叶，天气冷会减慢发酵速度，但可控温解决。发酵时将环境温度维持在22-28℃，用保温棚+加热设备（如恒温器）控温，同时保持湿度80%-90%。红茶发酵需翻堆散热，乌龙茶摇青后闷堆保温，低温下适当延长发酵时间，确保发酵均匀充分。