乌龙茶青草气与萎凋不足直接相关，萎凋不够会导致鲜叶酶活性未充分激活，青草味物质（如青叶醇）无法转化，残留于茶中。理想萎凋失水率需结合品种、季节调整，一般控制在15%-20% ，此时叶片柔软、叶色暗绿，青草气消退，香气物质开始积累。