水果出现麻色，是怎么回事？ 水果出现麻色（或食用时产生麻涩感）的核心原因是其未成熟阶段含有高浓度的天然化学物质，这些物质是植物为保护自身（如防止害虫啃食）而产生的防御机制。以下是具体解析： 一、导致麻涩感的核心物质 未成熟水果中，主要有两类物质会引发麻涩反应： 1. 单宁酸（鞣酸） 作用机制： 单宁酸是一种多酚类化合物，能与口腔黏膜和唾液中的蛋白质结合，形成不溶性沉淀，导致口腔产生强烈的收敛感（俗称“涩口”）。 典型例子： 未成熟的柿子、香蕉、石榴等都富含单宁酸，咬下去会感到舌头和口腔发紧、干燥。 2. 生物碱 作用机制： 生物碱是一类含氮的碱性有机化合物，部分具有神经刺激性。未成熟水果中的生物碱会刺激口腔和咽喉的神经末梢，引发麻木感甚至轻微刺痛。 典型例子： 未成熟的蛋黄果、青番茄（含龙葵碱）、某些品种的青芒果等，食用后可能出现喉咙发麻、恶心等症状。