题目太大，只能简要回复。奶牛（如荷斯坦）产奶量高、乳脂率适中，适合规模养殖。肉牛（如安格斯）生长速度快，出肉率高。兼用型（如西门塔尔）乳肉均衡，适应性强。地方品种耐粗饲、适应性强，虽生长速度慢、出肉率低，但肉质鲜美。