桑葚树冬剪时发现枝条皮层和木质部之间有白色菌丝并伴有蘑菇味，可能是由以下几种病害引起的：1.桑果小粒型菌核病：病菌菌核在桑园土壤越夏越冬，早春气温回升到15℃后，菌核长出子囊盘，散发子囊孢子，侵染刚萌发的桑树春芽，为害新梢基部。发病时，病斑表面布满白色菌丝，后期形成黑色菌核。2.桑芽枯病：由多种病原菌引起，包括浆果赤霉菌、桑菌寄生菌和豌豆菌寄生菌。病原菌通过根部伤口侵入，导致地上部分出现青枯现象，木质部会出现褐色条纹，严重时变为黑褐色，并且患处会有污白色的菌脓溢出。3.桑青枯病：在高温多雨季节最容易发生，病害具有发病急、蔓延快的特点。剖开根茎部的皮层，可以看到木质部有褐色条纹，严重时扩展到茎枝或根的木质部，导致木质部褐变或变黑，横剖病枝或病根时，切口处会有白色菌脓溢出。4.建议采取以下防治措施：剪除病枝：及时剪除并销毁受感染的枝条，防止病害进一步扩散。改善环境：改善桑园小气候环境，低洼桑园及时开深沟排水，确保桑园无积水，降低湿度，保持桑园土壤干燥。选择抗病品种：选栽抗病品种，如广西的桂桑5号、桂桑6等。药剂防治：可使用专用杀菌剂每周喷一次，果实和叶片都要喷到。同时，土壤消毒可使用多菌灵、甲基托布津等杀菌剂。