看这三点就行：一是料温稳定在40℃以下不再回升，二是竹屑颜色变深褐、手感松软不扎手，三是闻着有淡淡霉香味，没有酸臭味、氨臭味。翻堆时看到料里有白色菌丝就更稳了，这样就是发酵彻底啦。