羊肚菌属低温高湿型真菌，子实体形成与发育温度为4.4～16℃，出菇阶段要求土壤相对含水量控制在50%～70%，菇棚内空气相对湿度在85%～90%时对出菇最有利。若降温后土壤湿度较低，可适量补浇防冻水；若土壤湿度较高，则应避免浇水，以防冻害加重。