香菇菌柄内的白色结晶状物质是菇体的可溶性多糖、氨基酸等营养物质结晶，并非有害物质，也不是霉变或虫蛀，是香菇生长/储存中常见的正常现象。 该结晶多因香菇成熟度较高、棚内温湿度变化，或储存时环境干燥，菇体水分流失，内部营养物质浓缩析出形成，口感稍硬但不影响食用，清洗或烹饪后会自然溶解。 仅需区分：结晶为纯白色、松散状，无异味；若出现黄绿色霉点、黏手结块、有酸腐味，则是霉变，需丢弃。 日常储存香菇可密封放阴凉处，避免温湿度骤变，减少结晶析出。