为什么熬出来的绿豆汤是红色的?
权靖雯 权靖雯
提问于2026-02-08
张铁强
张铁强 ·副教授、高级工程师
2026-02-09
绿豆汤呈现红色,原因是绿豆皮富含多酚类抗氧化物质(主要是黄酮类),它们原本是绿色的。但容易被氧化而发生颜色变化。熬煮和存放时与空气接触,使用偏碱性的自来水会加速多酚氧化,更容易变红;而用纯净水或略加一点酸(如柠檬汁、白醋),能帮助保持绿色;长时间熬煮会加剧氧化过程。如果想保持绿豆汤碧绿的颜色,使用纯净水或凉白开熬煮;熬煮时盖上锅盖,减少与空气接触;熬好后如果不马上喝,可以趁热密封保存,或者冷却后覆盖保鲜膜放入冰箱;在水里滴几滴柠檬汁或白醋,量不要多,以免影响味道;用开水煮,缩短熬煮时间,或用高压锅快速压熟。特别注意,无论是红色还是绿色,绿豆本身的营养(蛋白质、膳食纤维等)都没有损失,可以放心食用。
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王兴兰
王兴兰 ·农业技术推广研究员
2026-02-09
熬出的绿豆汤是红汤,主要原因是由于绿色素接入氧以后,水里边的氧气氧化了叶绿素,而变成了褐色。
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王裕权
王裕权 ·农业技术推广研究员
2026-02-09
你好!绿豆汤变红,主要原因是:绿豆皮里的多酚物质被氧化了,不是坏了、也不是假绿豆。
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