绿壳蛋主要由绿壳鸡所产，绿壳蛋鸡是比较珍稀的品种，代表鸡种有江西东乡黑羽绿壳蛋鸡、上海新扬绿壳蛋鸡以及湖北麻城绿壳蛋鸡等。