四个过程：1.‌杀青‌，利用高温破坏酶活性，制止氧化，保持绿叶清汤，是绿茶核心 ；2.‌揉捻‌，塑造外形，破碎细胞使茶汁渗出，利于冲泡和发酵 ；3.‌发酵‌：多酚类物质氧化，形成红叶红汤或特定香气，红茶为全发酵，乌龙茶为半发酵 ；4.‌干燥‌：去除水分，固定品质，便于保存，方式包括烘干、炒干、晒干等。