榴莲采后生命力依然旺盛，会持续呼吸并释放乙烯。它会自我催熟，一旦启动就很难停下，导致果肉迅速软化、发酵，几天内就会变质。储存保鲜方法：1.整果冷链（常规）：低温抑制呼吸和微生物，温度12℃-15℃，湿度40%-50%，不能低于12℃，否则会发生“冷害”导致变质。保鲜期15-30天。2.气调保鲜（高端）：调节氧气、二氧化碳比例，让榴莲进入“半休眠”状态。全程控温，保鲜期30-45天。3.液氮冷冻（果肉）：极速冷冻，细胞损伤小，解冻后还原度高。温度-18℃以下，常用于去壳果肉。保鲜期12-24个月。4.速冻果肉、涂膜：去除果壳减少体积，覆盖可食用膜隔绝空气。保鲜期15天。