羊肚菌等到菇体充分张开，蜂窝纹路舒展完整就能够采收。菇帽不要完全外翻。菇脚保留一厘米左右割下。 若是菇体过小采摘，重量轻，卖价偏低。等到菇帽彻底敞开，品质下降，不耐存放。 优选晴天采收。采完削除根部泥土，不要沾水。及时晾晒或者烘干，鲜菇尽快出货，减少变质损耗。