生料石灰水泡好沥水后不用再发酵，直接接种。料发热要摊薄降温，料温控制28℃以内，温度过高及时翻堆散热。料堆不可太厚，防止高温烧菌；石灰水调好pH，水分手握微潮不滴水，再装袋播种。