生姜采收后先剔除病烂、伤姜，洗净泥土，晾干表皮水分。可按需加工成干姜、腌姜、泡姜。干姜薄摊阴干或低温烘干；腌泡姜选用嫩姜，盐水抑菌防腐，全程避免闷堆霉变，做好分级。