黄豆种子结构示意图

黄豆即大豆，为豆科一年生草本植物，是我国重要的粮食与经济作物。其籽粒富含蛋白质(约35%至40%)和脂肪(约16%至20%)，是食用油和植物蛋白的重要来源，豆粕亦是饲料工业的主要原料。大豆根部共生根瘤菌具有固氮能力，对培肥地力、减少氮肥施用具有积极作用，适合与禾本科作物轮作套种。