油炸蚕豆加工技术

蚕豆一般在春季或者秋季种植，春季为3月中下旬至4月上旬，秋季为在10月初至11月初，我国大部分地区都有栽培蚕豆，蚕豆也可以加工成不同零食产品。下面一起学习了解一篇油炸蚕豆加工技术。

(一)工艺流程

原料清理分级→精选蚕豆→浸泡→切割脱皮→离心脱水→油炸→离心脱油→调味→成品

(二)操作要点

1.选择籽粒丰满、形状大小均一、无霉变的蚕豆、去除杂质、黄板、小粒和并肩粒，除去泥灰和淘去瘪粒，并清洗干净后按大小分级。

2.将预处理后的蚕豆在室温下浸泡30小时左右，以蚕豆即将发芽，易剥皮时为宜。

3.将浸泡好的蚕豆捞出后，沿轴向切口，油炸后即成兰花豆。也可用双辊胶筒脱皮机脱皮，分离皮壳后的豆瓣入水浸洗。

4.经以上工序处理后的蚕豆瓣用离心机脱水。

5.将脱水处理后的蚕豆瓣用饱和度较高的精炼植物油或氢化油在180～190℃下，油炸6～8分钟(实际生产中，油炸时间与批量、油温等参数有关)，以成品酥脆为宜。

6. 用离心机脱去油炸后的蚕豆瓣表面的附油。

7.根据需要，加入粉末调味料，拌匀。

8.成品冷却至室温时，称重包装。

(三)质量指标

水分4.8%、粗蛋白29%、粗脂肪14.1%。

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