更新时间:2022年01月21日
油炸蚕豆加工技术
农技学堂 来源:食品伙伴网 作者:编辑小兔 阅读量:8461
导读:蚕豆一般在春季或者秋季种植,春季为3月中下旬至4月上旬,秋季为在10月初至11月初,我国大部分地区都有栽培蚕豆,蚕豆也可以加工成不同零食产品。下面一起学习了解一篇油炸蚕豆加工技术。

蚕豆一般在春季或者秋季种植,春季为3月中下旬至4月上旬,秋季为在10月初至11月初,我国大部分地区都有栽培蚕豆,蚕豆也可以加工成不同零食产品。下面一起学习了解一篇油炸蚕豆加工技术。

(一)工艺流程

原料清理分级→精选蚕豆→浸泡→切割脱皮→离心脱水→油炸→离心脱油→调味→成品

(二)操作要点

1.选择籽粒丰满、形状大小均一、无霉变的蚕豆、去除杂质、黄板、小粒和并肩粒,除去泥灰和淘去瘪粒,并清洗干净后按大小分级。

2.将预处理后的蚕豆在室温下浸泡30小时左右,以蚕豆即将发芽,易剥皮时为宜。

3.将浸泡好的蚕豆捞出后,沿轴向切口,油炸后即成兰花豆。也可用双辊胶筒脱皮机脱皮,分离皮壳后的豆瓣入水浸洗。

4.经以上工序处理后的蚕豆瓣用离心机脱水。

5.将脱水处理后的蚕豆瓣用饱和度较高的精炼植物油或氢化油在180~190℃下,油炸6~8分钟(实际生产中,油炸时间与批量、油温等参数有关),以成品酥脆为宜。

6. 用离心机脱去油炸后的蚕豆瓣表面的附油。

7.根据需要,加入粉末调味料,拌匀。

8.成品冷却至室温时,称重包装

(三)质量指标

水分4.8%、粗蛋白29%、粗脂肪14.1%。

关于油炸蚕豆加工技术的精彩图文、热门评论,您可能对惠农网以下推荐的内容感兴趣,欢迎阅读。

相关专家推荐
查看更多
何在佳
何在佳·高级教师 | 详情
甘肃省张掖市民乐县
民乐县职业教育中心学校
31咨询量
擅长:小白菜,芹菜,洋葱,茄子,土豆,西红柿,豌豆,苋菜,生菜,萝卜,西葫芦,油菜,胡萝卜,黄瓜,大蒜,油麦菜,韭菜,文冠果,仁用杳,梨,蚕豆,葵花籽,小米,大麦,小麦,高粱,茴香,青稞,大豆,胡麻籽等等蔬菜、水果、粮油作物种植
限时免费提问
许其安
许其安·农艺师 | 详情
江苏省盐城市东台市
创业
142咨询量
31回复量
21.83%回复率
擅长:擅长粮油作物
限时免费提问
余庆明
余庆明·高级农艺师 | 详情
四川省南充市仪陇县
仪陇县农民科技教育培训中心
248咨询量
127回复量
51.41%回复率
擅长:擅长水稻,玉米,小麦,油菜,辣椒等蔬菜的种植技术
限时免费提问
王金玉
王金玉·高级农艺师 | 详情
甘肃省武威市民勤县
民勤县农业技术推广中心
717咨询量
717回复量
120.33%回复率
擅长:擅长日光温室栽培管理技术。
限时免费提问
孙良忠
孙良忠·农业技术推广研究员 | 详情
河北省衡水市枣强县
枣强县农业农村局
584咨询量
450回复量
76.92%回复率
擅长:擅长白菜,萝卜,菜花,四季豆,大葱,芹菜,洋葱,冬瓜,豇豆,茄子,土豆,西红柿,包菜,蒜苔,蒜苗,扁豆,小葱,丝瓜,生菜,甘蓝,花椰菜,瓜蒌,西葫芦,韭黄,香菜,油菜,豆角,苦瓜,尖椒,油麦菜,韭菜,香椿芽,茴香,绿豆,黑豆,芝麻,大豆,麻山药,黄瓜,天鹰椒,玉米,甜玉米,甜菜,水稻,高粱,谷子,棉花,绿豆,花生,高油酸花生,西瓜,葡萄,甜瓜,香瓜等蔬菜、水果、粮油作物种植
限时免费提问
版权提示:惠农网平台尊重并保护知识产权,若发现平台文章存在版权问题,请及时与我们联系并处理。
免责声明:部分内容转载自其他媒体,转载的目的在于传递更多信息,并不代表惠农网平台赞同其观点和对其真实性负责。