西兰花的采收要点及贮藏保鲜技术

西兰花是很多人爱吃的一种蔬菜，由于它的可食用部分是鲜嫩的花蕾和花茎，贮藏过程中容易发生花蕾褪绿黄化、散球等现象。而贮藏条件往往又和采收有着密切的联系，因此，种植西兰花，做好采收工作及采后的贮藏保鲜，也是保障西兰花种植效益的关键措施之一。具体要点如下：

西兰花的采收要点

1、采收时间

西兰花花球长至12-15cm，各小花蕾尚未松开，整个花球保持紧实完好，呈鲜绿色时为采收适期。具体的话则得看种植时间，如1月左右种植的西兰花，4-5月即可成熟采收；7-8月左右种植的西兰花，10-11月即可成熟采收。

2、采收方法

方法采取人工收获的方法。采收时用干净的小刀横切主茎，保留3-4片嫩叶，依据大小进行分级，转入内衬保鲜袋的塑料周转筐或直接装入泡沫箱中。

西兰花的贮藏保鲜

1、低温贮藏

低温贮藏方式有假植、窖藏、冷库等。采收后直接在0℃或5℃低温条件下冷藏有利于保持硫代葡萄糖苷含量和醌还原酶活性，能较好地保持西兰花感官品质。

2、气调贮藏

西兰花的最佳气调贮藏条件为: 1%-2% 02，5%-10% CO2，温度1-5℃，相对湿度98%-100%。气调贮藏有利于保持西兰花的花球感官质量，包括减少失重率，抑制花球黄化，保持花球新鲜度等。

3、化学保鲜

西兰花采后用二氧化氯(50mg/L)结合富马酸(0.5%)处理，可以有效减少细菌，酵母菌和霉菌的菌群数量，从而有效延长西兰花采后贮藏时间。另外，用乙醇处理或者是1-MCP处理（新型乙烯受体抑制剂），效果也是差不多的。

总的来说，在西兰花采收、贮运和销售的过程，建议要使用冷链来保证西兰花品质。在冷链不完备的情况下，为避免花蕾开放，保持其品质，可采用碎冰、冰瓶、冰袋、蓄冷板、冰利板等辅助降温措施。

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