金桔酒的酿造工艺

原料介绍：金桔属金柑类，金弹。

别名：金柑、金桔、宁波金柑。

在浙江、湖南、江西、广西栽培较多，江苏、上海等地也有。树势中等，是灌木或小乔木，树冠紧凑，叶阔质厚，翼叶绒形。一年多次开花，果实近广椭圆形，顶部稍宽，单果重约21克，果面橙色或橙黄色，光滑，皮较厚，难剥离，油胞小；中心柱充实，囊瓣半圆形，多瓣，囊壁厚而绵软，汁胞细长，黄白色，微带酸甜。果皮味甘可食，有香气，稍带辛辣。每100毫升果汁含糖13.15克，含酸0.45克，单果含种子6粒左右。主采期10月和12月上中旬，耐贮性差。金桔适应性广，抗寒、抗旱、抗病，为金柑类中果型较大，品质较好的一种。

制作方法：金桔酒是以金桔为原料，原料要求无腐烂，新鲜及无杂物。将原料分选破碎，注意不可将金桔籽破碎，然后采用20~25%的脱臭酒精浸泡金桔果，之后采用红吸法，将酒液抽出，为金桔浸泡原酒。将金桔原酒进行冷冻，澄清后过滤。根据果酒标准进行配制，化验合格后，贮存3~6个月。贮存后，进行过滤，装瓶杀菌，包装入库。此工艺过程中，也可加进发酵一部分原酒，再将发酵原酒与浸泡原酒按比例调配。

质量指标：色泽金黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物。金桔果香浓郁，酒香谐调。酒体醇厚丰满，酸甜爽适，具有金桔酒独特的典型风格。酒精（20℃）16~17%（v/v）；总糖14~16克/100毫升；总酸0.4~0.6克/100毫升。