香辣海带丝的加工技术

一、设备：夹层锅、搅拌机、真空封口机、蒸煮罐

二、工艺流程：干海带浸泡→预处理→清洗→煮制→晾晒→切丝→调味→包装→杀菌→冷却→装箱

三、配方（单位：Kg）

海带100，食盐5，白糖8，味精0.2，I+G0.01，混合香辛料包（大茴、小茴、花椒、肉桂、草果、丁香等颗粒）5，辣椒片3，胡椒粉0.2，五香粉0.3，芝麻油1，麻辣油4，白醋1，天博热反应粉B-31，天博香精209830.05

四、制作方法

1、干海带浸泡。

2、预处理。将浸泡好的海带捞出来用清水冲洗干净，挑出破碎、损烂的的不适合加工的海带及杂藻等，并切除去海带的根、柄部，整理好后放置，预备加工。

3、清洗。

4、煮制入味。先熬制香料水，在夹层锅中加入定量的清水和混合香辛料包后开大汽阀将水煮沸，然后小火微沸，两个小时后加入食盐、白糖、味精、I+G等，待盐、糖等溶解后，将定量已清洗好的海带倒入夹层锅内煮制入味，开始使锅内的料汤大沸10-15分钟，期间搅动3-4次，并撇出表面的浮沫和品尝汤的味道，然后关小汽焖煮30～40分钟，期间可以搅动数次，海带在煮制充分入味后即可捞出。

5、晾晒。煮制好的海带捞出来，在干燥通风处悬挂，控水晾晒，也可以用烘干房烘烤，使海带的表面干燥无水分即可。

6、切丝。将晾晒好的海带切成丝状，注意控制好海带丝的长度和宽度，不要过长和过宽。

7、调味。切好的海带丝放入搅拌机中，按一定比例加入麻辣油、芝麻油、辣椒片、胡椒粉、白醋、天博香精B-3、21103等搅拌，注意搅拌均匀。其中辣椒片要求用热油油炸一下后加入。拌均匀后品尝，可根据实际情况将味道予以适当的调整。

8、包装。

9、杀菌。

10、装箱。

五、成品要求

成品外观墨绿色，中间夹杂着红辣椒片，红绿色泽分明，口感鲜嫩清脆，麻辣香味明显，香甜可口，适合冷食。