更新时间:2017年04月17日
油桃的贮藏方法
农技学堂 来源:惠农网 阅读量:708
导读:油桃多在高温季节成熟,且成熟期相对集中不能长期供应市场,采用适当贮藏措施,抑制应市场,造成市场与货源极不协调。为解决油桃供求失调的矛盾,采用适当的贮藏措施,抑制其生理活动中物质的消耗,延缓衰老过程,保持…

油桃多在高温季节成熟,且成熟期相对集中不能长期供应市场,采用适当贮藏措施,抑制应市场,造成市场与货源极不协调。为解决油桃供求失调的矛盾,采用适当的贮藏措施,抑制其生理活动中物质的消耗,延缓衰老过程,保持果实较长时间内具有较高食用价值和营养价值,具有非常重要的意义。

1.果实采后的生理变化采后果实的呼吸作用迅速加强.呼吸代谢会消耗大量的有机营养物质,使果实的品质和风味下降.并给微生物的入侵和繁殖提供有利条件;伴随着呼吸作用的加强,乙烯的释放量增加,促使果实衰老速度进一步加陕。通过调节和控制环境中的温度、气体组成,来控制呼吸和乙烯的释放,是延长油桃贮藏期的关键。在贮藏过程巾,随果实的进一步成熟和衰老,果胶类物质逐渐降解,促使果实软化。果实在贮藏过程中会因不断地蒸发失水而萎蔫,降低果实的适口性。

这是一张油桃的贮藏方法的配图

2.影响油桃贮藏的因素影响油桃贮藏的因素很多。主要有品种、成熟度、温度和病虫害等。

(1)品种。油桃多数品种肉质脆硬,果皮较一般桃要厚,所以比一般桃耐贮运,但不同油桃品种间差异很大。通常不溶质或脆硬的油桃品种比较耐贮藏,软溶质的品种则不耐贮藏。成熟期不同的品种之间,晚熟品种比早熟品种耐贮性强。

(2)成熟度。果实的成熟度与耐贮性有密切关系。一般成熟度较低时采收,果实的耐贮性较强;随着果实成熟度的增加,果实的耐贮性逐渐降低.用于贮藏的油桃果实,其采摘成熟度应低于直接用于销售的果实。就同—个油桃果实而言,其成熟的顺序与桃—样,表现为先果内后果外,先果尖后梗洼,先缝合线后胴部。果实成熟的不一致性,给油桃贮藏带来了一定的困难。所以用于贮藏的果实应稍早采收。采收过晚极易导致软烂。不耐贮藏;而采收过早则会降低果实的品质。

这是一张油桃的贮藏方法的配图

(3)温度,温度对油桃采后果实的耐贮性有重要影响。贮藏环境的温度过高,会导致果实呼吸作用增强,果实容易腐烂;相反,温度过低会造成果实贮藏后不能软化,使品质降低。油桃贮藏的适宜温度为0~5℃;不同品种间适宜的贮藏温度有明显差异。

(4)气体成分。贮藏环境的气体成分对油桃果实的贮藏性有显著影响,油桃适宜贮藏的环境中氧气的含量为1%~2%,二氧化碳含量为3%~5%。此外,受病虫危害的果实和受到机械损伤的果实,呼吸作用加强,乙烯的释放量增加,容易导致腐烂,不耐贮藏。因此,贮藏前应将病虫危害或机械伤害的果实剔除。

这是一张油桃的贮藏方法的配图

3.贮藏方法

(1)低温贮藏。桃在28℃的常温及高二氧化碳(12%)条件下贮藏7天,果实虽能保持采收时的外观,但香气丧失,出现异味。采后立即装入聚氯乙烯袋内,在25~28℃的常温条件下,可贮藏7~10天,而且不失水,好果率达98.5%。油桃比普通桃耐贮藏,在同样的条件下,—般比普通桃贮藏时间长5~7天。在温度0~5℃、湿度90%的条件下,油桃可贮藏21~35天。桃果肉怕冻,在-1℃以下就打发生冻害的危险。即使在O℃贮藏40多天,也会导致贮藏后的果实口感变淡、香味丧失.出现质地不可逆转的硬化。

这是一张油桃的贮藏方法的配图

(2)气调贮藏。将果实放在密闭的环境中,降低环境气中氧的含量,提高二氧化碳的含量,这种调节空气成分的贮藏简称气调贮藏,用于气调贮藏的冷库,要求有良好的隔热层和防潮层,并具有很好的气密性。试验表明,桃果气调贮藏适宜的温度为0~3℃。适宜的氧气含量为l%(空气的自然含量为20.9%),适宜的二氧化碳含量为5%空气的自然含量为0.03%)。在此环境条件下,普通桃可贮藏6周,油桃可贮藏7~8周。不同品种间,贮藏温度和气体组成有所差异。

目前也可利用聚氯乙烯薄膜进行自然气调贮藏。根据聚氯乙烯薄膜的厚度和性质、果实的呼吸强度与温度等相互关系,将油桃果实装入聚氯乙烯袋内,在常温库中贮藏,利用果实本身自动改变气体成分的方法贮藏。这种方法一般可贮藏14~17天。


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