更新时间:2017年03月23日 19:28:33

十香西瓜子的加工工艺

发布时间:2017年03月23日 19:28:33 来源:惠农网农业专家投稿 阅读量:584
一、工艺流程:
经前处理的西瓜子:茴香、杜皮、干草、薄枝、山奈加清水→煎煮30min→拌匀→煮沸→加盐→焖煮→微火加热(花椒末、丁香)→静置12h→滤出瓜子→晒干→拌匀(香油、五香粉)→成品
二、操作要点:
1、西瓜了的预处理:将瓜子与细壳灰拌匀,倒入清水,淹没瓜子,浸泡10h后搓去粘膜,洗净沥干备用。
2、煎煮:香料煎汁用中火,倒入瓜子后,汁水要淹没瓜子,煮瓜子用旺火烧沸,加盐搅匀后加盖焖煮1h。
3、晒干:晒瓜子时摊放在竹筛上,不进翻动,直到干燥酥脆。
4、配方:每10kg西瓜子、食盐1.2kg、桂皮50g、薄桂50g、甘草50g、山奈50g、小茴香30g、公丁香30g、花椒30g、细壳灰100g。
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