更新时间:2017年04月27日 16:33:33

辣椒榄加工

发布时间:2017年04月27日 16:33:33 来源:惠农网农业专家投稿 阅读量:2773
导读:此制品所用的原料是半成品盐胚,加工技术如下: 1、原料处理:榄胚浸水脱盐,脱盐程度视要求而定,一般不用脱净,保留2-5%盐分。这样既能节约食盐用量,也节省了透盐时间,因为此制品是带咸味的。按需求来决定浸水时…

此制品所用的原料是半成品盐胚,加工技术如下: 

1、原料处理:榄胚浸水脱盐,脱盐程度视要求而定,一般不用脱净,保留2-5%盐分。这样既能节约食盐用量,也节省了透盐时间,因为此制品是带咸味的。按需求来决定浸水时间。沥干水分,保持稍干燥或半干状态,备用。 

2、辣椒液制备:取辣椒干或辣椒粉。若是辣椒干应加水煮成辣味溶液过滤去籽及肉。如是辣椒粉可直接配成3-5%的辣椒液,辣味多少随地区而定。如广东本地区消费者承受辣味不得太高,湖北湖南地区辣味可重些。向辣椒液中加入2-3%食盐,2%甜蜜素,0.05%山梨酸钾。榄胚与混合液用量之比极易是1:1或1:0.5,因为这种配料需要与榄胚共煮,通过煮制时榄胚加快吸收配料成分,如果用1:0.5份量,煮制时应不断搅拌,煮后剩余的料液已是不多,再浸泡1-2天便告结束。 

3、烘制:在65℃下干燥。控制含水量很重要,如果含水量过低,制品口感变得硬,不方便食用。含水量要控制在20%左右,即比半干半湿制品含水量低些。这样制品表面不单干爽,而且出现了果肉收缩的折皱。是否需要染色可由厂家决定,如需要染成黄色就应在配料液内加入柠檬黄色素。 此制品风味咸、甜、辣,稍有酸味(原味),在目前市场上很有消费前途。不少人喜欢带辣味的,而且成本不是太高,加工技术比较简单。

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内蒙古采购商(6350)
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1、辣椒由于高温干旱而出现的黄叶主要表现为辣椒叶片向上卷曲,叶片叶脉间发生退绿并出现黄色斑点,逐步导致整个叶片黄化,黄化情况加深就会出现大量落叶。防治措施:可以通过喷施叶面肥或者及时浇水进行缓苗恢复,在夏季高温天气要做好人工降温、遮阳通风处理。 2、营养缺素造成的黄叶 在辣椒种植过程中营养供给不均衡,各种元素摄入量不足也会造成辣椒黄叶的情况。当辣椒缺氮元素时会出现植株矮小,辣椒叶片薄且发黄,长时间缺氮会出现落叶的情况;在辣椒进入果期时镁元素的摄入量不足会出现叶片的叶面两侧出现黄化,随后逐步扩展到整个叶片黄化,新鲜叶子虽然黄化但叶脉还是保持鲜绿,老叶则叶脉也开始黄化; 防治措施:若在种植辣椒的过程中出现营养缺素而造成的黄叶和落叶情况,则及时针对性的补充营养元素,在补充营养元素时不要过量,要严格按照摄入比例进行补充,切勿造成元素过剩出现生长不良的情况。 3、药害、肥害造成的黄叶 防治措施:当出现药害或肥害情况时,要及时进行浇水和喷水,稀释药剂浓度和肥料浓度,与此同时追施氮肥、喷施叶面肥和植物调节剂,将种植地进行改良,缓解药害和肥害。 4、病虫害造成的黄叶 例如枯黄萎病、叶霉病、病毒病、蚜虫、白粉虱病等都会造成辣椒黄叶严重时大量落叶的情况发生。 防治措施:当出现病虫害爆发而造成黄叶落叶的情况时,要根据病虫害的病型采取针对性防治措施,在用药防治时要严格遵守用药的浓度和剂量,最好进行轮换药品进行防治,以免造成药剂残害。
全部1条信息 更新于2024-06-10
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