生猪屠宰前需要注意的事项

猪肉是我们日常生活中最常见的肉类食物。生猪在屠宰前，一般都要给猪冲个温水澡，并且这个澡是冲的有讲究，下面就给大家讲讲关于生猪屠宰前冲温水澡的缘由及注意事项吧。

由于生猪养殖的环境和运输的环境，被送到屠宰场的生猪皮毛上都会或多或少的粘有一些粪便或泥土，如果直接屠宰，在屠宰过程中皮毛上的粪便可能会粘到猪肉上，造成猪肉被污染，容易导致猪肉产品微生物超标，尤其是大肠杆菌超标，所以屠宰场在屠宰以前对生猪进行冲淋清洗，将皮毛上的粪便清洗干净，避免交叉污染问题。

宰前生猪的冲淋必须使用温水，尤其是在冬天，天气寒冷，如果使用冷水冲淋，会导致生猪受到刺激，引起生猪的应激反应，这样猪肉的组织就会发生改变，猪肉的品质也会下降，所以大型屠宰场都是使用温水给猪冲淋，使猪能够享受被宰杀前的这个冲澡。

还有就是生猪在屠宰前都是要经过麻电至昏的，至昏的作用也是有利于降低生猪的应急反应，避免影响猪肉的品质，如果生猪皮毛是干燥的，则麻电设备到生猪体表的导电性就会差一些，麻电效果也会受到影响，而经过冲淋的生猪，体表有大量的水分，增加了导电性能，这样麻电的效果就会好很多。

总之，生猪宰前温水冲淋这个环节对提高猪肉品质是有很大帮助的，一般正规的大型屠宰场都会严格执行这个冲淋工艺，猪肉的品质有更大保障。