葡萄干的加工制作过程及技术要点

  葡萄干是颇受大家欢迎的一种干果零食，价格也相对便宜，相信很对人都有吃过。事实上，适当的吃葡萄干还有很多保健的功效，对改善体虚贫血有一定作用。那么既好吃又健康的葡萄干是怎么制作出来的呢?下面惠农网小编就为大家介绍一些葡萄干的加工制作过程。

  第一步：选择葡萄

  葡萄的选择多采用无核的白葡萄进行晾制，而葡萄的要尽量需选择果肉丰满、外形美观且含糖量高的葡萄，而且果实一定要充分成熟，否则晾制出的葡萄干颗粒就不够饱满。

  第二步：剪串

  达到了制作葡萄干标准的葡萄就需要将其剪串下来，在剪串的过程中还需要去除太小的以及受伤的烂果粒。如果剪下来的葡萄果串太大，可以分成几个小串，然后直接在铺晒于晒盘上，在烈日下暴晒一天，让其脱干水分。

  第三步：干制

  这里以新疆的绿无核葡萄干为例。首先脱干的葡萄一串一串的挂在晾房里，并保持通风阴干。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色，大约经过55天葡萄就会被干热风吹晾而成葡萄干。

  第四步：葡萄干回软

  将葡萄干从晾干房里打下来，堆放2～3周，使之干燥均匀，最后除去果梗即成。

  第五步：包装

  一般葡萄干的包装方式多采用塑料食品包装袋，同时要有防潮和密封的功能，这样便于运输售卖而且不会因为潮湿而出现回潮现象。

  以上采用的是自然古法的晾制方法的家加工制作过程，当然也有人为了追求效益，会对葡萄干进行人工干制，但营养价值会流失严重，不建议大家购买。

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