百合是国家允许用于食品加工的既是食品又是药品的品种之一。以百合粉与大米粉、玉米粉或面粉为主料，配上各种辅料及调味料；采用食品膨化法或罐装技术，可制得系列百合保健食品如百合方便米粥、百合营养粉、百合膨化小食品等。 百合花的花大且颜色鲜艳，花色为橘红色，含有β-谷甾醇、豆甾醇、大黄素等成分。在百合的生长过程中要摘除百合花，除极少部分食用外，绝大部分废弃。百合花色素是脂溶性色素，从提取率、安全、经济等因素考虑，乙醇是比较理想的提取溶剂。百合花色素原料易得，提制方便，色泽鲜艳，易于染色，稳定性好，安全无毒，是理想的天然食用色素，具有开发利用价值。