感官鉴定大豆的质量可以从以下四个方面来检验：一看皮色：大豆的皮色不仅与品质有关，而且与生长环境有关。雨量适当，成熟期间日照充足，大豆的皮色光彩油亮，根据光亮程度，可鉴别大豆的质量。一般地说，皮面洁净有光泽，颗粒饱满且整齐均匀的是好大豆，反之质量较次；二看脐色：大豆的脐色是鉴别大豆质量的标准之一。脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。其中以黄白色或淡褐色的质量较好，褐色或深褐色的质量较次；三看肉色：豆肉（即子叶）为深黄色的含油量多，豆肉为淡黄色的含油量较少；四看水分：大豆含水分多少可用牙齿磕试，干脆的水分少，质量好；发软的水分较高，质量次。 无仪器鉴别。