以下是针对这些问题的解答： 1. 种子泡水萌发：白菜种子可以泡水催芽，能提高发芽率和发芽速度；韭菜种子一般不泡水催芽；油麦菜种子可以泡水催芽。 2. 土地太干需浇水：如果土地太干，在播种之前需要先浇水，保持土壤湿润，这样有利于种子发芽和出苗。 3. 浇水次数：这几种菜在生长初期一般每天浇一次水即可，但要根据天气、土壤实际情况灵活调整，避免积水或过度干旱。后期随着植株生长，浇水次数和量也需适当调整。 4. 5 月中下旬播种：一般来说，5 月中下旬播种白菜和油麦菜是可以的，但具体还要看当地气候条件；韭菜一般多采用移栽的方式种植，播种的较少，且韭菜较适宜在春季或秋季播种。 需要注意的是，不同地区的气候和土壤条件有差异，种植时要结合实际情况进行合理安排和管理。