专家你好,有的芹菜吃起来有煤油味,是为何?万分感谢
采购商(3569) 采购商(3569)
提问于2024-10-05
武廷
武廷 ·高级农艺师
2024-10-06
你好,芹菜之所以会有煤油味,是因为其中的淡豆蔻酸在特定条件下分解产生的结果。 芹菜的独特香气来源于其氨基酸分解过程,特别是淡豆蔻酸的贡献。这种化合物在芹菜被切割或咀嚼时释放出清新的芳香味。然而,温度对这种化合物的影响至关重要。当芹菜受到高温处理,如烹饪时,淡豆蔻酸会分解,产生一种可能带有煤油味的副产品。 淡豆蔻酸属于萜类化合物,其分子式C11H16O2明确显示了它的化学结构,带有酮基和羧基。正是这种特殊的化学结构赋予了芹菜其特有的味道,包括那微妙的煤油味。因此,烹饪芹菜时,对温度的控制是关键,过高的温度可能导致味道的偏差,甚至出现不太理想的煤油味。
有用0
孟玉智
孟玉智 ·高级农艺师
2024-10-07
芹菜吃起来有煤油味可能有以下原因: 一、生长环境受污染 1. 土壤污染: - 如果种植芹菜的土壤受到了石油类物质的污染,例如附近有加油站、工厂等,可能会导致土壤中含有煤油成分或类似的化学物质。芹菜在生长过程中吸收了这些污染物质,从而产生煤油味。 2. 水源污染: - 灌溉芹菜的水源如果被石油类物质污染,也会使芹菜带有煤油味。比如水源附近有油库泄漏、管道破裂等情况,都可能导致水源受到污染。 二、运输和储存过程中的污染 1. 与污染物品接触: - 在运输过程中,如果芹菜与带有煤油味的物品(如煤油桶、被煤油污染的包装材料等)接触,可能会吸附煤油味。 - 在储存过程中,如果储存环境不卫生,与有煤油味的物品存放在一起,也可能导致芹菜被污染。 三、农药残留或化学物质影响 1. 不当使用农药: - 如果在芹菜种植过程中使用了一些不当的农药,或者农药的使用方法、剂量不正确,可能会导致农药残留,产生异味。虽然这种异味不一定是煤油味,但可能与煤油味相似。 2. 化学保鲜剂使用不当: - 在运输或储存过程中,为了延长芹菜的保鲜期,可能会使用一些化学保鲜剂。如果保鲜剂使用不当,可能会产生异味,被误认为是煤油味。
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